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Mon pesto-tartinade... du jardin sauvage !

Pesto-tartinade du jardin

Plus simple à faire, ça n’existe pas !

Je vous partage ici une recette que je réalise depuis de nombreuses années et qui arrive encore à me surprendre.

C’est vrai qu'il y a tellement de combinaisons possibles avec les plantes fraîches.

Et comme le printemps est la saison idéale pour s’amuser à croquer les belles plantes, alors profitez-en pour tester cette recette ! 





Alliaire officinale et Gaillet mollugo

Important !

Avant de vous aventurer dans une récolte sauvage, ayez en tête quelques règles :

1/ Être certain à 100% qu’on connaît la plante.

2/ Récolter dans un endroit zéro pollution et rincer les plantes à l’eau claire avant de les dévorer. 

3/ Pour ne pas compromettre la survie de la plante ni celle des être-vivants qui en dépendent, en cueillir peu.


Matériel :

  • un petit hachoir électrique 

  • une planche à bois et un bon couteau

  • Et les choses auxquels je n’ai pas pensé et que vous trouverez sans doute essentielles...

Ingrédients :

  • un grand bol de plantes fraîches et sauvages : pissenlit, plantain lancéolé, gaillet mollugo, cardamine, pourpier, alliaire officinale… pensez aussi aux aromatiques fraîches cultivées : menthe, coriandre, mélisse...

  • huile d’olive de bonne qualité pour environ 2 cuillères à soupe 

  • pois chiche (et/ou fromage frais) : un bocal de 400 g (utiliser le jus).

  • sel, poivre 

  • un peu de citron (pour ceux qui l’aiment et si vous deviez conserver un peu le Pesto)

  • et c’est tout !


Recette : 

Laver et ciseler grossièrement les plantes.

Dans le hachoir, mixer les plantes, les pois chiches (avec ou sans fromage frais), l’huile d’olive, le sel, le poivre et quelques gouttes de citron. Ajuster la quantité d’huile selon le rendu souhaité (plus ou moins onctueux).

Préparer des petites tranches légèrement grillées de bon pain !

Et tartinez !

A tester aussi avec du riz, des pâtes... comme un pesto en fait ;)










Recette que vous pouvez retrouver dans le magazine touristique des Hauts-Tolosans de 2023, page 34.



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