Le Gaillet gratteron, plante envahissante du jardin mais bonne à manger !

Je dis rarement du mal des plantes mais celle-ci est une vraie plaie dans les jardins, et une vraie galère à désherber pour les jardiniers. En effet, créant une urticaire de contact pour certaines personnes, le Gaillet gratteron comme son nom l’indique « gratte » la peau. Et pour ma part, ça gratte longtemps sur les avant-bras après contact.

Ma médisance à l’égard du Gaillet gratteron s’arrêtera là puisque je lui trouve quand même de nombreuses belles choses à raconter sur lui.

C’est une plante de la famille des Rubiacées comme ses cousins le Gaillet mollugine (délicieux comme une salade ou en houmos du jardin - voir la recette), le Gaillet jaune ou croissette (qui parfume les desserts et caille le lait), la Garance voyageuse (dont la racine tinctoriale colore en rouge ce qu'on veut) ou encore plus étonnant, le Café. Le Gaillet gratteron fait certes partie d’une grande famille botanique « illustre » mais il reste très agaçant dans le jardin. Courant partout, de haut en large, il envahit tout, dès lors qu’il a de quoi boire ! Ombre ou soleil, peu importe… il monte vers la lumière et s’étend sans ménagement. Il vit sa vie en recouvrant les autres… ça va à certains endroits mais pas partout bon sang !

Mais mais mais ! On peut le manger. Donc là, ça devient intéressant.

Malgré son apparente rugosité (il accroche faut-il le rappeler ? Une sorte de pin’s naturel hyper attachant ! Il accroche même sur la peau, c’est pour dire), il n’est pas un dur à cuire ! À peine cueilli, il flétrit. C’est une salade sauvage en fait ! Alors vous imaginez bien qu’en cuisine, il va facilement se laisser attendrir.

Voici deux recettes à base du Gaillet gratteron faciles à cuisiner, en tous les cas, plus qu’à désherber !

Et coïncidence, l’Ortie dioïque (désolée c’est son vrai nom), qui gratte aussi au final, se marie très bien avec lui.

Ces deux plantes sont riches en fibres et en minéraux, hyepr riche en protéines pour l'Ortie. Ce sont des super-aliments.

La soupe de Gaillet gratteron et d’Ortie

Pour 2 personnes

Dans une casserole, faîtes dorer quelques secondes avec un peu d’huile d’olive, une dizaine de brins de Gaillet et une vingtaine de feuilles* d’Ortie préalablement nettoyés à l’eau claire. *L’ortie est fibreuse, mieux vaut ne conserver que les feuilles.

Ajoutez-y de l’ail (frais ou sec), une pincée de sel puis recouvrez d’eau.

Faîtes cuire 5 minutes puis mixer. Assaisonner à votre guise avec des épices, de la crème fraîche, etc. Vous pouvez épaissir la soupe avec une petite pomme de terre, des flocons de céréales, des vermicelles... Le Gaillet adoucit la force de l’ortie.

La quiche de Gaillet gratteron

Pour 6 personnes

Nettoyer et essorer, comme une salade verte, 10 brins de Gaillet que vous hacherez plus ou moins finement. Vous pouvez ajouter des feuilles d’ortie, de pissenlit…

Préparer l’appareil de la quiche avec les plantes sauvages, 4 œufs, une poignée de gruyère râpé, une cuillère à soupe de crème fraîche, du sel et des épices selon vos goûts.

Pendant ce temps faites pré-cuire légèrement votre pâte à tarte seule puis ajoutez la préparation de plantes.

Cuisson au four environ 15 minutes à 150 °C.

Bon appétit !