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Beignets de fleurs d'Acacia... en êtes-vous bien sûre ?


Beignets de grappes de fleurs de Robinier faux-acacia
Beignets de grappes de fleurs de Robinier faux-acacia, Détail d'une grappe de Robinier faux-acacia (avril 2024, Bretx 31) @Dorianne Herrera

C'est la saison des fleurs... et des gourmandises !

Je vous rappelle ici la recette des beignets de fleurs d'acacia.

Un classique !

Avant cela, quelques précisons s'imposent :

  1. On devrait dire "Beignets d'inflorescences d'Acacia" car c'est toute la grappe qu'on dévore !

  2. On devrait dire "Robinier Faux-acacia" puisque ce n'est pas vraiment un Acacia au sens botanique !

  3. Ce ne sont pas non plus des "beignets" car on ne baigne pas ces petites douceurs dans un bain d'huile de friture !

  4. On ne se trompe pas de plantes : en ce moment, le cytise est également en fleurs. Ces inflorescences ressemblent comme deux gouttes d'eau à celles du Robinier Faux-acacia. Pour les différencier, voici deux critères : le Robinier Faux-acacia est un arbre (avec des piquants) et ses fleurs sont blanc crème. Le Cytise est un arbrisseau (plusieurs troncs partent du sol) et ses fleurs sont d'un jaune éclatant.


Rameaux de Robinier faux-acacia (avril 2024, Flourens 31) @Dorianne Herrera
Rameaux de Robinier faux-acacia (avril 2024, Flourens 31) @Dorianne Herrera

Détail d'une grappe de Robinier faux-acacia (avril 2024, Flourens 31) @Dorianne Herrera
Détail d'une grappe de Robinier faux-acacia (avril 2024, Flourens 31) @Dorianne Herrera

Ingrédients :

  • 10 à 20 grappes de fleurs de Robinier Faux-acacia (récoltées en fin de matinée, par une belle journée ensoleillée et dans un endroit zéro pollution)

  • 3 œufs

  • 3 cuillères à soupe de farine

  • 3 cuillères à soupe de lait (non obligatoire).


Recette :

Rincez, à l'eau claire, les grappes de fleurs de Robinier Faux-acacia et égouttez-les.

Dans un petit saladier, cassez les œufs et mélangez-les vigoureusement à la farine.

Délayez avec le lait si vous souhaitez une pâte plus onctueuse.

Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive ou avec un peu de matière grasse.

Une fois la poêle bien chaude, attrapez la grappe de fleurs par la tige, trempez-la dans la pâte et commencez la cuisson !

La première face cuite, retournez la grappe de l'autre côté... et ainsi de suite.

Le beignet est cuit quand il est bien doré : déposez-le sur du papier absorbant.

Puis dressez sur une jolie assiette avec vos petites merveilles et saupoudrez-les de sucre glace.


Bon appétit !



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